Харчові дріжджі – це неактивний продукт, який не використовується для випікання, а додається до страв як приправа. Вони багаті на білок, вітаміни групи B та мінерали.
Харчові дріжджі давно вийшли за межі раціону веганів чи прихильників здорового харчування. Їх можна додавати до супів, салатів, соусів і навіть до попкорну. Ця популярність зумовлена насиченим смаком, високим вмістом білка та вітамінів групи B. Однак, мало хто знає, що харчові дріжджі суттєво відрізняються від звичайних хлібопекарських. Далі ми детальніше розглянемо, що це за продукт, у чому його особливості та як його правильно вживати.
Що таке харчові дріжджі
Зазвичай, коли мова заходить про дріжджі, уявляється інгредієнт для випічки. Хлібопекарські дріжджі, завдяки процесу бродіння, допомагають тісту піднятися. Натомість харчові дріжджі функціонують інакше. Для вживання використовують так звані неактивні дріжджі, які після вирощування спеціально обробляють та висушують при високій температурі. Це призводить до втрати їхньої здатності до ферментації, тому вони більше не придатні для приготування тіста. Саме тому харчові дріжджі не підходять для випікання хліба чи здоби, але слугують поживною добавкою до вже готових страв.
Найчастіше цей продукт продається у формі порошку або дрібних пластівців жовтуватого кольору. Багато хто описує його смак як горіховий або сирний. Саме тому харчові дріжджі часто використовують як альтернативу тертому сиру.
Чим харчові дріжджі відрізняються від звичайних
Основна відмінність полягає у призначенні. Активні хлібопекарські дріжджі потрібні для бродіння та випічки, оскільки вони ініціюють утворення вуглекислого газу, що робить тісто пишним. Харчові дріжджі такої властивості не мають. Вони не викликають бродіння і не впливають на структуру тіста. Їхня головна функція – збагачення раціону поживними речовинами та надання стравам насиченішого смаку.
Тому додавати сухі чи пресовані хлібопекарські дріжджі до салатів чи готових страв недоцільно, так само як і використовувати харчові дріжджі для випікання.
Які корисні речовини містять харчові дріжджі
Популярність цього продукту значною мірою зумовлена його складом. Харчові дріжджі містять:
білок з дев’ятьма незамінними амінокислотами, клітковину, магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, селен, хром, а також вітаміни B1, B2 та B6. Деякі виробники додатково збагачують продукт вітаміном B12, тому перед покупкою варто уважно читати інформацію на упаковці.
У середньому, 100 грамів харчових дріжджів містять близько 330 кілокалорій, 49 грамів білка, 5 грамів жирів та 9 грамів вуглеводів.
Для чого їх додають у раціон
Завдяки високому вмісту поживних речовин, харчові дріжджі можуть стати цінним доповненням до щоденного меню. Регулярне вживання продукту сприяє поповненню запасів білка та вітамінів групи B. Це особливо важливо для людей, які обмежують або виключають продукти тваринного походження зі свого раціону. Окрім того, харчові дріжджі можуть підтримувати нормальне функціонування імунної системи, процеси кровотворення, а також сприяти здоров’ю шкіри, волосся та нігтів. Також цей продукт використовують для урізноманітнення харчування без значного збільшення кількості солі або жирних соусів.
Як правильно використовувати харчові дріжджі
Найпростіший спосіб – використовувати їх як приправу. Завдяки своєму насиченому смаку, дріжджі добре поєднуються з багатьма стравами. Їх можна додавати до салатів, крем-супів, омлетів та яєчні, соусів, хумусу та паштетів, картопляного пюре і навіть до попкорну. Однак, фахівці радять починати з невеликої кількості, щоб визначити, наскільки інтенсивний смак вам підходить.
Чи можуть харчові дріжджі нашкодити
Для більшості людей цей продукт вважається безпечним. Проте, харчові дріжджі не слід вживати особам з індивідуальною чутливістю або алергією на компоненти продукту. У таких випадках можливий дискомфорт у травній системі, здуття або шкірні реакції. Також не рекомендується надмірне споживання. Через високий вміст нуклеїнових кислот, великі кількості продукту можуть підвищувати ризик утворення каменів у нирках та розвитку подагри. За наявності хронічних захворювань перед регулярним вживанням харчових дріжджів варто проконсультуватися з лікарем.
Не варто плутати з пробіотиками
Існує ще один важливий момент. Харчові дріжджі не є пробіотиками. Іноді їх плутають із живими дріжджовими культурами, які використовуються для підтримки мікрофлори кишківника. Однак, це різні продукти з різними властивостями. Харчові дріжджі насамперед виконують роль поживної добавки та приправи, а не лікувального засобу.
Порада від Українські факти: Харчові дріжджі – це універсальна приправа та цінне джерело поживних речовин, яку варто додати до свого раціону, але вживати помірно та враховувати індивідуальні особливості організму.
Джерело новини: unn.ua