Червона ікра може бути як натуральною, так і штучною. Останню часто виготовляють з желатину та риб’ячого жиру. Перевірити якість продукту вдома можна за допомогою окропу або йоду.
Червона ікра залишається одним із найпопулярніших делікатесів, особливо напередодні свят. Водночас на полицях магазинів поряд із натуральним продуктом продається штучний. УНН розповідає, як відрізнити справжню червону ікру від штучної та які прості способи допоможуть перевірити її якість у домашніх умовах.
Як перевірити, чи справжня червона ікра, та за якими ознаками визначити якісний продукт
Перш за все, не вся штучна ікра є обманом. Якщо на упаковці виробник чесно зазначає, що ікра імітована — все в порядку. Такий продукт є безпечним для вживання, бюджетним та часто використовується в кулінарії для декору страв.
Імітовану ікру, залежно від технології виготовлення, можна поділити на два види: гранульовану та капсульовану.
Першу роблять на основі желатину або агар-агару та риб’ячого жиру, по суті це однорідні желатинові кульки. Технологія виробництва капсульованої ікри складніша, і дозволяє створити ікринки, максимально наближені до справжніх, що імітують оболонку та навіть зародок всередині. Втім, наповнення таких капсул — це все той же риб’ячий жир зі смаковими, харчовими та ароматичними добавками.
Перш за все, варто подивитися на склад продукту. Справжня ікра може містити невелику кількість консервантів Е200 та Е211, харчовий гліцерин Е422 (щоб ікринки не злипалися), трохи солі (не більше 4-6%), а ікра другого сорту може містити ще й олію. А от желатин, риб’ячий жир, соєві добавки, альгінати (витяжки морських водоростей), гідрогенізована олія, ароматизатори, барвники — усе це складники штучно виготовленої ікри.
Порівняйте ціни. Обираючи ікру, наприклад, в інтернеті, порівняйте, скільки коштують схожі товари в інших продавців та виробників. І якщо ціна ікри, на яку ви спершу звернули увагу, видається підозріло низькою, слід насторожитися.
Зверніть увагу на запах. Імітована ікра часто має різкий, виразно рибний запах, тоді як справжня ікра пахне ніжніше та приємніше. Втім, виробники сучасної капсульованої ікри навчилися досить непогано імітувати аромат справжнього продукту.
Гранульовану ікру можна відрізнити за зовнішнім виглядом: вона ідеальна, навіть надмірно, а стінки її жорсткі. У справжніх же ікринках можна розгледіти оболонку, рідке наповнення і навіть зародок, що нагадує маленьку бульбашку по центру ікринки. Втім, виробники капсульованої штучної ікри навчилися копіювати і його.
Способи перевірки червоної ікри в домашніх умовах
У домашніх умовах перевірити ікру можна, наприклад, за допомогою окропу. Для цього методу вам знадобиться лише окріп, миска та власне ікра. Візьміть кілька ікринок, залийте їх окропом та перемішайте ложкою. Річ у тім, що справжня ікра містить натуральний білок, який під дією температури має властивість згортатися. Тому така ікра стане жорсткою, ніби стиснеться та посвітлішає. Тоді як імітована просто розчиниться у воді на ваших очах.
Також ікру можна перевірити йодом. Нанесіть краплю йоду на ікринку. Натуральна ікра не змінить колір. Якщо продукт підроблений, він може набути темно-синього відтінку, тому що крохмаль, який міститься в підробці, вступає в реакцію з йодом.
Порада від Українські факти: Перевіряйте склад та звертайте увагу на ціну, а вдома використовуйте методи з окропом або йодом, щоб визначити натуральність червоної ікри.
Оригінал статті: unn.ua