Нітрати в кавунах можна виявити за зрізом, прожилками та кольором м’якоті. Перевірка водою та йодом допоможе визначити якість ягоди.
Початок сезону кавунів вже не за горами, і ця традиційна для серпневої пори ягода скоро опиниться на столах багатьох українських родин. Проте з початком сезону виникають побоювання щодо вмісту в ягоді нітратів. УНН розповідає, як обрати стиглий і безпечний кавун, які ознаки справді варто враховувати та чи можна виявити надлишок нітратів у кавунах в домашніх умовах.
Що таке нітрати та чому вони бувають у кавунах
Нітрати – це солі азотної кислоти, які також називають селітрою. Більшість здорових людей не матиме проблем з нітратами, адже в допустимих нормах вони абсолютно не страшні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості й тоді дійсно несуть шкоду.
На кількість нітратів у рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які складно регулювати. Як-от: хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай.
Існує думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів, хоча найбільша їх кількість знаходиться у шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках (в середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм ваги). Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок.
Щоб з’ясувати, чи перевищують нітрати допустиму норму у кавуні, варто звертати увагу на зріз. У хорошого кавуна зріз має крупинки та нерівності, у кавуна з нітратами він гладенький.
Якщо піднести кавун зрізом до світла і він світитиметься фіолетовим кольором, то це свідчить про те, що нітрати перевищують норму. Кавун з нітратами має жовті прожилки, він швидко потоне, якщо його опустити у воду.
Як вибрати кавун без нітратів
У разі сприятливої літньої погоди кавуни можна купувати в середині серпня. В цілому сезон кавунів настає наприкінці літа – на початку осені. На початку серпня зазвичай на базарах з’являються ранні сорти кавунів, а також ті, які вирощували в теплицях. Вони не дуже солодкі та часто насичені нітратами.
Також не варто вірити байкам, що смак кавуна залежить від його розміру. Це не так. Солодким буде і маленький – до 5 кг, і великий – від 10 кг. Але практика показує, що у великому кавуні багато рідини, тож він соковитіший.
Забарвлення кавуна має бути насиченим і контрастним. Смужки кавуна повинні бути не розмитими, а чіткими. Чим темніші смужки на кавуні – тим краще, він тоді буде стиглим та соковитим.
Зазвичай мало хто звертає увагу на хвостик кавуна, але насправді це дуже важливий момент. Хвостик дає змогу визначити якість кавуна. Якщо хвостик обрізаний – сміливо йдіть до іншого продавця, через те, що це говорить про спробу приховати якість фрукта.
Дуже сухий хвостик говорить про те, що кавун давно зірваний з баштану і довго подорожував. Найчастіше це означає, що кавун вже дозрів. Мокрий хвостик свідчить про те, що плід ще не дозрів. Колір хвостика у не солодкого кавуна – зелений або темно-зелений.
Перевірка кавуна у воді та йодом: чи працюють ці методи
Для того, щоб перевірити кавун у воді, необхідно набрати великий тазик або відро з водою, опустити туди кавун. Якщо він залишиться плавати, як поплавок, на поверхні, то з ним усе нормально, але якщо опуститься на дно – нітратів у ньому повно.
Другий варіант трохи простіший – потрібно налити склянку води й опустити в неї шматочок м’якоті кавуна. В ідеальному сценарії вода має залишитися прозорою, але якщо раптом вона забарвиться в червоний або рожевий колір, значить, ви купили кавун із “хімією” у складі.
Ще одним способом перевірки кавуна є йод. Для цього необхідно відрізати шматок кавуна і капнути на нього йодом. М’якоть, забарвлена в коричневий колір, придатна до вживання, а от якщо кавун став синім, зеленим або фіолетовим, його краще не їсти.
Порада від Українські факти: Обирайте кавун за його зовнішнім виглядом, звертаючи увагу на колір, чіткість смужок та стан хвостика, а також проведіть простий тест з водою або йодом, щоб переконатися у відсутності надлишку нітратів.
За матеріалами: unn.ua