Агенція УНН підготувала добірку з семи простих рецептів кремів, які ідеально підійдуть для тортів та тістечок. Серед них – класичні заварні варіанти, ніжний крем-чиз та освіжаючий апельсиновий курд, доповнені детальними покроковими інструкціями.
Приготування смачного крему для домашньої випічки може бути напрочуд легким, використовуючи лише найдоступніші продукти. Агенція УНН зібрала для вас сім найкращих рецептів, які чудово пасують для медовика, “Наполеона”, еклерів, печива та капкейків. Ці креми додадуть вашим десертам ніжності, насиченого смаку та приємного аромату, а детальні покрокові інструкції дозволять з легкістю відтворити їх на власній кухні.
Ванільний заварний крем для медовика
Інгредієнти:
- Молоко – 300 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Цукор – 100 г;
- Вершкове масло – 25 г;
- Пшеничне борошно – 25 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте усі компоненти. Молоко та вершкове масло мають бути свіжими та якісними. Кількість цукру можна коригувати за вашим смаком. Сіль у кремі чудово підкреслює його смак, але за бажанням її можна не додавати.
Крок 2. Налийте молоко в сотейник і поставте на слабкий вогонь. Важливо не доводити його до кипіння – щойно з’являться перші бульбашки, зніміть з плити. В окремій посудині змішайте цукор, ванільний цукор та яєчні жовтки. Ретельно розітріть вінчиком.
Крок 3. Додайте до жовткової суміші одну столову ложку теплого молока та перемішайте, щоб цукор добре розчинився.
Крок 4. Всипте пшеничне борошно і ретельно перемішайте вінчиком до повної однорідності, без грудочок.
Крок 5. Поступово, у 3-4 етапи, вливайте гаряче молоко до жовткової суміші, невпинно помішуючи вінчиком. Влийте усе молоко.
Крок 6. Перелийте отриману суміш назад у сотейник. Варіть на мінімальному вогні, постійно помішуючи, доки крем не загусне. Цей процес зазвичай займає близько 5 хвилин.
Крок 7. Коли крем досягне потрібної густоти і добре триматиметься на лопатці, зніміть його з вогню. Додайте сіль та вершкове масло кімнатної температури. Перемішайте до отримання гладкої консистенції.
Крок 8. Остудіть крем спочатку за кімнатної температури, а потім у холодильнику. Щоб уникнути утворення плівки на поверхні, накрийте крем харчовою плівкою “в контакт”, щільно притиснувши її до поверхні крему.
Заварний крем без яєць на молоці для медовика та “Наполеона”
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Цукор – 200 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Пшеничне борошно – 50 г;
- Ванілін – 1 г.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте усі необхідні продукти. Можна використовувати молоко будь-якої жирності, а кількість цукру регулювати за власним смаком.
Крок 2. У сотейник влийте молоко, додайте цукор, борошно та ванілін. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Замість ваніліну можна додати 2-3 краплі ванільного ароматизатора або 1 столову ложку ванільного цукру.
Крок 3. Поставте сотейник на середній вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи вінчиком, доки він не стане густим і щільним. За необхідності зменште вогонь. Дуже важливо не припиняти помішування, щоб крем не пригорів. Коли крем досягне бажаної густоти, зніміть його з плити.
Крок 4. Додайте в гарячий крем вершкове масло і перемішайте вінчиком до повної однорідності. Якщо після додавання масла крем став занадто рідким, поверніть його на вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть до потрібної консистенції.
Крок 5. Накрийте сотейник харчовою плівкою “в контакт” і повністю охолодіть крем. Після охолодження він стане ще густішим. Для прошаркування коржів крем можна використовувати ще теплим – так він буде більш пластичним.
Крок 6. Готовий крем можна використовувати для медовика, “Наполеона” та інших десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами або фруктами.
Заварний крем на молоці з крохмалем для еклерів та медовика
Інгредієнти:
- Молоко – 500 мл;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Крохмаль – 3 ст. л.;
- Цукор – 180 г;
- Ванілін – за смаком.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте усі необхідні продукти. Для крему можна брати молоко будь-якої жирності. Крохмаль підійде як картопляний, так і кукурудзяний.
Крок 2. Налийте молоко в невелику каструлю або сотейник. Додайте цукор і, помішуючи, доведіть молоко до кипіння.
Крок 3. Розділіть яйця на білки та жовтки. Білки для цього рецепта не знадобляться. Перекладіть жовтки в окрему миску, додайте крохмаль та 2-3 столові ложки молока із загальної кількості. Ретельно перемішайте до повної однорідності. За бажанням додайте ванілін.
Крок 4. Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко до жовткової суміші, постійно перемішуючи. Для зручності можна скористатися міксером.
Крок 5. Перелийте всю суміш назад у каструлю і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, нагрівайте до моменту закипання. Крем поступово загусне. Зніміть його з вогню та збийте міксером до однорідної консистенції.
Крок 6. Накрийте готовий крем харчовою плівкою або кришкою та залиште охолоджуватися. Після охолодження крем стане густішим. За бажанням, ще раз збийте його міксером.
Готовий крем можна використовувати для прошаркування медовика, наповнення еклерів та інших тістечок, або подавати як самостійний десерт. Для отримання більш стабільної консистенції після охолодження можна додати м’яке вершкове масло.
Апельсиновий курд
Інгредієнти:
- Цукор – 100 г;
- Вершкове масло – 70 г;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Апельсин – 1 шт. (сік та цедра).
Приготування:
Крок 1. Підготуйте всі необхідні продукти. Апельсин ретельно помийте та витріть. За бажанням, обдайте його окропом, щоб цедра стала більш ароматною. Вичавіть із апельсина сік, а цедру натріть на дрібній тертці.
Крок 2. У сотейнику з товстим дном або невеликій каструлі змішайте яєчні жовтки, цукор, апельсинову цедру та сік. Поставте на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до загусання. Важливо не доводити до кипіння. Зніміть з плити.
Крок 3. Дайте крему трохи охолонути. Додайте вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, та перемішайте до повної однорідності.
Крок 4. Накрийте курд харчовою плівкою “в контакт” і повністю охолодіть за кімнатної температури. Після охолодження крем стане густішим.
Крок 5. Готовий апельсиновий курд перекладіть у чисту герметичну банку та зберігайте в холодильнику до 5 днів. Його також можна заморозити порційно на 1-2 місяці. Після розморожування ретельно перемішайте.
Крем-чиз для торта на вершках із сирним сиром
Інгредієнти:
- Сирний сир – 400 г;
- Вершки 33% жирності – 400 мл;
- Цукрова пудра – 4 ст. л.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Сирний сир заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він трохи нагрівся до кімнатної температури. Вершки, навпаки, мають бути добре охолодженими.
Крок 2. Налийте вершки в миску, додайте цукрову пудру. Почніть збивати на низькій швидкості. Коли вершки почнуть густіти, збільште швидкість і збивайте до отримання пишної та однорідної маси.
Крок 3. Додайте до збитих вершків сирний сир. На низькій швидкості перемішайте міксером до повної однорідності. Важливо не збивати крем занадто довго, щоб вершки не перебилися.
Крок 4. Готовий крем-чиз перекладіть у кондитерський мішок з насадкою. Використовуйте його для прикрашання капкейків або торта.
Крок 5. Крем-чиз можна подавати як самостійний десерт або використовувати для прошаркування та декорування тортів і капкейків.
Заварний крем із вареним згущеним молоком
Інгредієнти:
- Молоко – 700 мл;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 100 г;
- Крохмаль – 4 ст. л.;
- Варене згущене молоко – 200 г;
- Вершкове масло – 300 г.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте усі необхідні продукти. Варене згущене молоко та вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Крок 2. У каструлі змішайте яйця, цукор і крохмаль до однорідності. За бажанням, частину крохмалю можна замінити борошном.
Крок 3. Влийте до яєчної суміші 200 мл холодного молока і добре перемішайте.
Крок 4. Решту молока налийте в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте яєчну суміш у гаряче молоко та перемішайте до повної однорідності.
Крок 5. Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь. Постійно помішуючи, варіть крем до загусання та появи перших бульбашок. Зніміть з вогню та накрийте харчовою плівкою “в контакт”, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему. Повністю охолодіть крем до кімнатної температури.
Крок 6. М’яке вершкове масло збивайте міксером протягом 5–6 хвилин до отримання пишної маси.
Крок 7. Продовжуючи збивати на низькій швидкості, поступово додавайте варене згущене молоко – по одній столовій ложці. Після кожної порції добре перемішуйте.
Крок 8. Так само, по одній столовій ложці, додавайте охолоджений заварний крем. Після кожної порції збивайте до однорідності. Наприкінці збивайте крем ще 1-2 хвилини.
Якщо крем вийшов із грудочками, пропустіть його через сито та ще раз трохи збийте на низькій швидкості.
Крок 9. Готовий крем найкраще використовувати одразу для приготування десертів.
Заварний крем класичний
Інгредієнти:
- Молоко – 550 мл;
- Яйця – 3 шт.;
- Пшеничне борошно – 3,5 ст. л.;
- Цукор – 200 г;
- Вершкове масло – 120 г;
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
Приготування:
Крок 1. Підготуйте усі необхідні продукти. Кількість цукру можна змінити за смаком. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Крок 2. У сотейник або каструлю з товстим дном всипте цукор, ванільний цукор та борошно. Перемішайте сухі інгредієнти. Додайте яйця і добре перемішайте вінчиком.
Крок 3. Поступово, тонкою цівкою, вливайте молоко, постійно перемішуючи вінчиком, щоб суміш вийшла однорідною і без грудочок.
Крок 4. Поставте сотейник на мінімальний вогонь. Постійно помішуйте крем вінчиком. За бажанням, можна готувати його на водяній бані – це зменшить ризик пригорання та згортання яєць.
Крок 5. Варіть крем, постійно помішуючи, до моменту закипання. Коли він сильно загусне та почне утворювати великі бульбашки, одразу вимкніть вогонь і зніміть сотейник із плити.
Крок 6. Залиште гарячий крем приблизно на 5 хвилин. Потім додайте м’яке вершкове масло та перемішайте до однорідності. Спочатку крем може здатися рідким, але після охолодження він загусне.
Крок 7. Накрийте крем харчовою плівкою “в контакт”, щоб вона щільно прилягала до поверхні. Залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Охолоджений крем стане густим і готовим до використання. Для торта коржі можна промащувати ще теплим кремом, після чого поставити готовий торт у холодильник.
Порада від Українські факти: Опануйте ці сім рецептів, і ви зможете легко створювати різноманітні та смачні десерти, дивуючи рідних та друзів вишуканою випічкою.
За даними порталу: unn.ua