УНН пропонує три варіанти приготування ситної української страви – бограчу. Ця страва традиційно готується з м’ясом, овочами та різноманітними спеціями, і може бути з яловичини, курки, тушкованого м’яса або телятини зі свининою.
Бограч – це ситна українська страва, яку можна приготувати різними способами, насичуючи її м’ясом, овочами та спеціями. Редакція УНН ділиться трьома найкращими рецептами цієї страви, що неодмінно сподобаються вашій родині.
Бограч із яловичиною, куркою та домашніми ощіпками
Інгредієнти:
- Яловичина з кісточкою – 500 г;
- Вода – 3,5 л;
- Курячі гомілки – 700 г;
- Картопля – 4 великі;
- Морква – 1 велика;
- Солодкий червоний перець – 2 великі;
- Свіжі помідори – 400 г;
- Цибуля – 2 середні;
- Часник – 8-10 зубчиків;
- Квасоля біла та червона – 1 склянка;
- Зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) – за смаком;
- Сало – 1 ч. л;
- Лавровий лист – 4 шт;
- Копчена паприка – 2 ст. л;
- Гостра паприка – 1 ч. л. (за бажанням);
- Кмин – 1 ч. л;
- Коріандр – 1 ч. л;
- Сушений часник – 2 ч. л;
- Сіль – за смаком.
Для ощіпків:
- Яйце – 1 шт;
- Борошно – 5 ст. л;
- Сіль – дрібка.
Приготування
1. Підготуйте м’ясо: промийте яловичину, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Злийте воду, промийте м’ясо, знову залийте чистою водою, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і варіть близько 2 годин на слабкому вогні.
2. Заздалегідь замочіть квасолю на ніч, потім відваріть її до готовності.
3. Приготуйте засмажку: розтопіть сало на сковороді, додайте дрібно нарізану цибулю та половину часнику, обсмажуйте до золотистого кольору.
4. Додайте моркву, нарізану соломкою, до цибулі й обсмажуйте близько 5 хвилин. Потім додайте нарізаний кубиками солодкий перець і продовжуйте готувати, періодично помішуючи.
5. Приправте овочі: додайте коріандр, кмин, половину копченої паприки та сушений часник. Перемішайте й продовжуйте обсмажувати.
6. Залийте помідори окропом на 3 хвилини, потім перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку та наріжте кубиками. Додайте помідори до овочевої засмажки і тушкуйте кілька хвилин.
7. Додайте до бульйону решту копченої паприки, сіль і готову квасолю.
8. Дістаньте яловичину та курячі гомілки з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток та шкіри, наріжте кубиками і поверніть у бульйон.
9. Наріжте картоплю кубиками і додайте її в бульйон. Варіть 5–7 хвилин.
10. Перекладіть у каструлю готову овочеву засмажку, перемішайте та варіть усе разом приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. За потреби додайте трохи окропу, якщо бограч виходить надто густим.
11. Приготуйте ощіпки: змішайте яйце з дрібкою солі, додайте борошно та замісіть тісто. Сформуйте з нього тонку ковбаску, трохи приплюсніть і наріжте невеликими тонкими шматочками. Залиште їх підсохнути.
12. Додайте ощіпки в бограч, перемішайте та варіть приблизно 5 хвилин.
13. Всипте подрібнену зелень (кінзу, петрушку, зелену цибулю) і готуйте ще близько 5 хвилин.
14. Накрийте готовий бограч кришкою та залиште настоятися на 30 хвилин.
Бограч із тушкованкою, овочами та томатною пастою
Інгредієнти:
- Тушкованка – 1 банка;
- Картопля – 6 середніх;
- Цибуля – 1 велика;
- Морква – 1 велика;
- Болгарський перець – 2 середні;
- Томатна паста – 1 пачка;
- Копчена паприка – 1 ч. л;
- Червоний гострий перець – 1 ч. л;
- Сушений часник – 1 ч. л;
- Сіль – 1 ст. л. або за смаком;
- Рослинна олія – для смаження;
- Лавровий лист – за бажанням;
- Вода – 3 л.
Приготування
1. Наріжте картоплю та моркву великими шматочками, цибулю – дрібними кубиками, а болгарський перець – соломкою.
2. Закип’ятіть воду, додайте картоплю та моркву і варіть на середньому вогні.
3. Розігрійте пательню з рослинною олією, додайте цибулю та обсмажте до м’якості.
4. Додайте до цибулі нарізаний болгарський перець і продовжуйте обсмажувати.
5. Покладіть у пательню томатну пасту, копчену паприку, гострий червоний перець і сушений часник. Перемішайте та прогрійте.
6. Перекладіть готову засмажку в каструлю із супом. Додайте тушкованку та, за бажанням, лавровий лист.
7. Доведіть суп до кипіння, вимкніть вогонь, накрийте кришкою та дайте настоятися 15–20 хвилин.
8. Перед подачею перевірте суп на сіль і за потреби додайте її до смаку. Подавайте гарячим.
Бограч у домашніх умовах на плиті
Інгредієнти на 7 літрів:
- Телятина – 1 кг;
- Свинина – 1 кг;
- Свинячі ребра – 500 г;
- Копчені ребра – 300 г;
- Мисливські ковбаски – 300 г;
- Смалець – 4-5 ст. л., за потреби;
- Цибуля ріпчаста – 7 шт;
- Картопля – 1 кг;
- Помідори – 2 шт;
- Солодкий перець – 1 шт;
- Часник – 1 головка;
- Морква – 3 шт;
- Мелена паприка – за смаком;
- Копчена паприка – за смаком;
- Приправа для бограчу – за смаком;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Копчений подрібнений чилі – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Вода – щоб повністю покрити м’ясо;
- Зелень – 1 пучок.
Приготування
1. У великій каструлі або глибокій пательні розтопіть смалець, додайте свинячі ребра та обсмажте їх.
2. Додайте нарізану цибулю до ребер. Коли вона стане м’якою, покладіть нарізану моркву. За потреби додайте ще трохи смальцю, щоб овочі та м’ясо не підгоряли.
3. Всипте мелену паприку, перемішайте. Потім додайте нарізані помідори та добре протушкуйте все разом.
4. Покладіть у каструлю телятину, а потім свинину. Обсмажуйте приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Влийте воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Додайте копчені ребра, мисливські ковбаски, солодкий перець та часник.
6. Варіть страву приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
7. Приправте бограч сіллю, чорним меленим перцем, приправою для бограчу, копченою паприкою та подрібненим копченим чилі.
8. Ще через 30 хвилин покладіть нарізану картоплю та варіть до її готовності.
9. Додайте подрібнену зелень і проваріть бограч ще кілька хвилин.
Порада від Українські факти: Спробуйте приготувати бограч за одним із запропонованих рецептів, щоб насолодитися ситною та ароматною українською стравою, яка зігріє вас у будь-яку пору року.
Джерело новини: unn.ua