Українська кухня багата на ситні та ароматні страви, серед яких особливе місце займає бограч. Це традиційне угорське гуляш-суп, який глибоко вкорінився в українській кулінарній культурі, особливо на Закарпатті. УНН пропонує розглянути три різноманітні рецепти приготування цієї страви, які вражають своєю ситністю та насиченим смаком.
Бограч — це не просто суп, а справжня гастрономічна подорож, яка поєднує в собі м’ясо, овочі та різноманітні спеції. Класичний рецепт передбачає використання яловичини, але сучасні інтерпретації дозволяють експериментувати з куркою, тушкованим м’ясом або навіть поєднанням телятини та свинини.
УНН зібрав три найкращі варіанти приготування цієї страви, які неодмінно сподобаються вашій родині.
Бограч із яловичиною, куркою та домашніми ощіпками
Інгредієнти:
- Яловичина з кісточкою – 500 г;
- Вода – 3,5 л;
- Курячі гомілки – 700 г;
- Картопля – 4 великі;
- Морква – 1 велика;
- Солодкий червоний перець – 2 великі;
- Свіжі помідори – 400 г;
- Цибуля – 2 середні;
- Часник – 8-10 зубчиків;
- Квасоля біла та червона – 1 склянка;
- Зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) – за смаком;
- Сало – 1 ч. л;
- Лавровий лист – 4 шт;
- Копчена паприка – 2 ст. л;
- Гостра паприка – 1 ч. л. (за бажанням);
- Кмин – 1 ч. л;
- Коріандр – 1 ч. л;
- Сушений часник – 2 ч. л;
- Сіль – за смаком.
Для ощіпків:
- Яйце – 1 шт;
- Борошно – 5 ст. л;
- Сіль – дрібка.
Приготування:
1. Яловичину промийте, залийте водою, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, злийте воду. М’ясо промийте, знову залийте чистою водою, додайте лавровий лист і варіть приблизно 2 години на слабкому вогні.
2. Квасолю попередньо замочіть на ніч, потім відваріть до готовності.
3. Для засмажки розтопіть сало на сковороді, додайте дрібно нарізану цибулю та половину часнику. Обсмажуйте до золотистого кольору.
4. Додайте нарізану соломкою моркву, обсмажуйте близько 5 хвилин. Потім додайте нарізаний кубиками солодкий перець і продовжуйте готувати, періодично помішуючи.
5. Приправте овочі коріандром, кмином, половиною копченої паприки та сушеним часником. Перемішайте й обсмажуйте далі.
6. Помідори залийте окропом на 3 хвилини, зніміть шкірку, наріжте кубиками. Додайте до засмажки й тушкуйте кілька хвилин.
7. У бульйон додайте решту копченої паприки, сіль і готову квасолю.
8. Яловичину та курячі гомілки дістаньте з бульйону, відокремте м’ясо від кісток і шкіри, наріжте кубиками та поверніть у бульйон.
9. Картоплю наріжте кубиками, покладіть у бульйон і варіть 5–7 хвилин.
10. Додайте в каструлю готову засмажку, перемішайте. Варіть усе разом приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо бограч надто густий, додайте трохи окропу.
11. Для ощіпків змішайте яйце з дрібкою солі, додайте борошно, замісіть тісто. Сформуйте тонку ковбаску, трохи приплюсніть і наріжте невеликими тонкими шматочками. Залиште їх підсохнути.
12. Додайте ощіпки в бограч, перемішайте та варіть приблизно 5 хвилин.
13. Всипте подрібнену зелень, готуйте ще близько 5 хвилин.
14. Готовий бограч накрийте кришкою та залиште настоятися на 30 хвилин.
Бограч із тушкованкою, овочами та томатною пастою
Інгредієнти:
- Тушкованка – 1 банка;
- Картопля – 6 середніх;
- Цибуля – 1 велика;
- Морква – 1 велика;
- Болгарський перець – 2 середні;
- Томатна паста – 1 пачка;
- Копчена паприка – 1 ч. л;
- Червоний гострий перець – 1 ч. л;
- Сушений часник – 1 ч. л;
- Сіль – 1 ст. л. або за смаком;
- Рослинна олія – для смаження;
- Лавровий лист – за бажанням;
- Вода – 3 л.
Приготування:
1. Картоплю та моркву наріжте великими шматочками. Цибулю наріжте дрібними кубиками, болгарський перець – соломкою.
2. Закип’ятіть воду, додайте картоплю і моркву, варіть на середньому вогні.
3. На пательні з олією обсмажте цибулю до м’якості.
4. Додайте болгарський перець і продовжуйте обсмажувати.
5. Покладіть томатну пасту, копчену паприку, гострий червоний перець та сушений часник. Перемішайте та прогрійте.
6. Перекладіть засмажку в каструлю із супом. Додайте тушкованку та, за бажанням, лавровий лист.
7. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, накрийте кришкою та дайте настоятися 15–20 хвилин.
8. Перед подачею перевірте на сіль і за потреби додайте. Подавайте гарячим.
Бограч у домашніх умовах на плиті
Інгредієнти на 7 літрів:
- Телятина – 1 кг;
- Свинина – 1 кг;
- Свинячі ребра – 500 г;
- Копчені ребра – 300 г;
- Мисливські ковбаски – 300 г;
- Смалець – 4-5 ст. л., за потреби;
- Цибуля ріпчаста – 7 шт;
- Картопля – 1 кг;
- Помідори – 2 шт;
- Солодкий перець – 1 шт;
- Часник – 1 головка;
- Морква – 3 шт;
- Мелена паприка – за смаком;
- Копчена паприка – за смаком;
- Приправа для бограчу – за смаком;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Копчений подрібнений чилі – за смаком;
- Сіль – за смаком;
- Вода – щоб повністю покрити м’ясо;
- Зелень – 1 пучок.
Приготування:
1. У великій каструлі розтопіть смалець. Додайте свинячі ребра та обсмажте їх.
2. Додайте нарізану цибулю, коли вона стане м’якою, покладіть нарізану моркву. За потреби додайте ще смальцю.
3. Всипте мелену паприку, перемішайте. Додайте нарізані помідори та добре протушкуйте.
4. Покладіть у каструлю телятину, потім свинину. Обсмажуйте приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Влийте воду, щоб вона повністю покрила м’ясо. Додайте копчені ребра, мисливські ковбаски, солодкий перець та часник.
6. Варіть бограч приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
7. Приправте сіллю, чорним меленим перцем, приправою для бограчу, копченою паприкою та подрібненим копченим чилі.
8. Через 30 хвилин додайте нарізану картоплю та варіть до її готовності.
9. Додайте подрібнену зелень і проваріть бограч ще кілька хвилин.
Порада від Українські факти: Бограч – це страва, яка ідеально підходить для сімейних обідів чи вечерь, адже її насичений смак та аромат здатні зігріти у будь-яку пору року.
Оригінал статті: unn.ua