Український бограч – це насичена страва, яка готується з м’яса, овочів та ароматних спецій. Існує безліч варіацій його приготування, але видання УНН пропонує три найкращі рецепти, які гарантовано вийдуть у кожного.
Перший рецепт – це класичний бограч з яловичиною, куркою та домашніми ощіпками, який поєднує в собі глибокий м’ясний смак та ніжні клецки.
Бограч із яловичиною, куркою та домашніми ощіпками
Інгредієнти:
Яловичина з кісточкою – 500 г;
Вода – 3,5 л;
Курячі гомілки – 700 г;
Картопля – 4 великі;
Морква – 1 велика;
Солодкий червоний перець – 2 великі;
Свіжі помідори – 400 г;
Цибуля – 2 середні;
Часник – 8-10 зубчиків;
Квасоля біла та червона – 1 склянка;
Зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) – за смаком;
Сало – 1 ч. л.;
Лавровий лист – 4 шт.;
Копчена паприка – 2 ст. л.;
Гостра паприка – 1 ч. л. (за бажанням);
Кмин – 1 ч. л.;
Коріандр – 1 ч. л.;
Сушений часник – 2 ч. л.;
Сіль – за смаком.
Для ощіпків:
Яйце – 1 шт.;
Борошно – 5 ст. л.;
Сіль – дрібка.
Приготування:
1. Підготуйте м’ясо: промийте яловичину, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, злийте воду. Промийте м’ясо, залийте чистою водою, знову доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і варіть близько 2 годин на слабкому вогні.
2. Підготуйте квасолю: попередньо замочіть її на ніч, потім відваріть до готовності.
3. Приготуйте засмажку: розтопіть сало на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю та половину часнику. Обсмажуйте до золотистого кольору.
4. Додайте моркву та перець: моркву наріжте соломкою і додайте до цибулі. Обсмажуйте близько 5 хвилин. Потім додайте нарізаний кубиками солодкий перець і продовжуйте готувати, періодично помішуючи.
5. Приправте овочі: додайте коріандр, кмин, половину копченої паприки та сушений часник. Перемішайте й продовжуйте обсмажувати.
6. Підготуйте помідори: залийте їх окропом на 3 хвилини, потім перекладіть у холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте помідори кубиками.
7. Додайте помідори до засмажки: перекладіть їх до овочів і тушкуйте кілька хвилин.
8. Підготуйте бульйон: додайте до нього решту копченої паприки, сіль і готову квасолю.
9. Підготуйте м’ясо: дістаньте яловичину та курячі гомілки з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток і шкіри, наріжте кубиками та поверніть у бульйон.
10. Додайте картоплю: наріжте її кубиками і покладіть у бульйон. Варіть 5–7 хвилин.
11. Додайте овочі: перекладіть у каструлю готову засмажку та перемішайте. Варіть усе разом приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо бограч виходить надто густим, додайте трохи окропу.
12. Приготуйте ощіпки: змішайте яйце з дрібкою солі. Додайте борошно і замісіть тісто.
13. Сформуйте з тіста тонку ковбаску, трохи приплюсніть її та наріжте невеликими тонкими шматочками. Залиште їх на деякий час, щоб трохи підсохли.
14. Додайте ощіпки: покладіть їх у бограч, перемішайте і варіть приблизно 5 хвилин.
15. Додайте зелень: всипте подрібнену кінзу, петрушку та зелену цибулю. Готуйте ще близько 5 хвилин.
16. Дайте настоятися: накрийте готовий бограч кришкою і залиште на 30 хвилин.
Бограч із тушкованкою, овочами та томатною пастою
Цей рецепт вражає своєю простотою та швидкістю приготування, адже основним інгредієнтом є готова тушкованка.
Інгредієнти:
Тушкованка – 1 банка;
Картопля – 6 середніх;
Цибуля – 1 велика;
Морква – 1 велика;
Болгарський перець – 2 середні;
Томатна паста – 1 пачка;
Копчена паприка – 1 ч. л.;
Червоний гострий перець – 1 ч. л.;
Сушений часник – 1 ч. л.;
Сіль – 1 ст. л. або за смаком;
Рослинна олія – для смаження;
Лавровий лист – за бажанням;
Вода – 3 л.
Приготування:
1. Підготуйте овочі: картоплю та моркву наріжте великими шматочками. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а болгарський перець — соломкою.
2. Зваріть картоплю та моркву: закип’ятіть воду, додайте картоплю і моркву та варіть на середньому вогні.
3. Приготуйте засмажку: розігрійте пательню з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте цибулю та обсмажте до м’якості.
4. Додайте перець: перекладіть до цибулі нарізаний болгарський перець і продовжуйте обсмажувати.
5. Додайте томатну пасту та спеції: покладіть у пательню томатну пасту, копчену паприку, гострий червоний перець і сушений часник. Перемішайте та прогрійте все разом.
6. З’єднайте інгредієнти: перекладіть готову засмажку в каструлю із супом. Додайте тушкованку та, за бажанням, лавровий лист.
7. Доведіть суп до готовності: доведіть до кипіння, після чого вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою та залиште суп настоятися на 15–20 хвилин.
8. Перед подачею перевірте суп на сіль і за потреби додайте її до смаку. Подавайте гарячим.
Бограч у домашніх умовах на плиті
Цей насичений варіант бограча готується з різноманіттям м’ясних продуктів, що надає страві особливого аромату та смаку.
Інгредієнти на 7 літрів:
Телятина – 1 кг;
Свинина – 1 кг;
Свинячі ребра – 500 г;
Копчені ребра – 300 г;
Мисливські ковбаски – 300 г;
Смалець – 4-5 ст. л., за потреби;
Цибуля ріпчаста – 7 шт.;
Картопля – 1 кг;
Помідори – 2 шт.;
Солодкий перець – 1 шт.;
Часник – 1 головка;
Морква – 3 шт.;
Мелена паприка – за смаком;
Копчена паприка – за смаком;
Приправа для бограчу – за смаком;
Чорний мелений перець – за смаком;
Копчений подрібнений чилі – за смаком;
Сіль – за смаком;
Вода – щоб повністю покрити м’ясо;
Зелень – 1 пучок.
Приготування:
1. Підготуйте основу: у великій каструлі або глибокій пательні розтопіть смалець. Додайте свинячі ребра та обсмажте їх.
2. Додайте овочі: цибулю наріжте і додайте до ребер. Коли вона стане м’якою, покладіть нарізану моркву. За потреби додайте ще трохи смальцю, щоб овочі та м’ясо не підгоряли.
3. Додайте паприку та помідори: всипте мелену паприку, перемішайте. Потім додайте нарізані помідори та добре протушкуйте все разом.
4. Додайте м’ясо: покладіть у каструлю телятину, а потім свинину. Обсмажуйте приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
5. Залийте водою: влийте воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо. Додайте копчені ребра, мисливські ковбаски, солодкий перець та часник.
6. Варіть бограч: залиште страву варитися приблизно на 30 хвилин, періодично помішуючи.
7. Додайте спеції: приправте бограч сіллю, чорним меленим перцем, приправою для бограчу, копченою паприкою та подрібненим копченим чилі.
8. Додайте картоплю: ще через 30 хвилин покладіть нарізану картоплю і варіть до її готовності.
9. Завершіть приготування: додайте подрібнену зелень і проваріть бограч ще кілька хвилин.
Порада від Українські факти: Ці три рецепти бограчу допоможуть вам створити справжню кулінарну насолоду, яка зігріє та наситить вас і ваших близьких.
Подробиці можна знайти на сайті: unn.ua