Українські Новини пропонують добірку з п’яти перевірених рецептів домашніх заготовок із огірків на зиму: класичні мариновані, з часником, з гірчицею, в олійному маринаді та пікантні з кунжутом.
Хрусткі, пікантні чи пряні? УНН зібрав для вас добірку найкращих рецептів домашніх консервацій з огірків, які чудово збережуться до зими.
Які огірки найкраще підходять для консервації
Для приготування домашніх заготовок оптимально обирати молоді, ледь недостиглі огірки. Вони мають ніжнішу структуру та найкраще підходять для маринування. Огірки для консервації поділяють за розміром: найменші, довжиною 3-5 см, називають пікулями; плоди розміром 5-9 см – корнішонами; огірки ж від 9 до 12 см вважаються зеленцями. Зібраний урожай бажано консервувати якомога швидше. Перед початком роботи огірки слід ретельно перебрати, відбраковуючи пошкоджені або м’які плоди, і розсортувати їх за розміром. Великі та маленькі огірки краще не змішувати в одній банці. Перший урожай з куща також чудово підходить для консервації, оскільки такі огірки особливо гарні для домашніх заготовок.
Топ-5 рецептів консервованих огірків
Класичні мариновані огірки
Інгредієнти:
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 6% – 2 ст. л. (або оцет 9% приблизно 1,5 ст. л.)
- Огірки – кількість залежить від об’єму банок
- Кріп – 1-2 парасольки
- Часник – 2-3 зубчики
- Корінь хрону – шматочок або 1 листок
- Чорний перець горошком – кілька штук
- Листя смородини або вишні – за бажанням
Приготування
Ретельно вимийте огірки та замочіть їх у холодній воді на 3–4 години.
На дно підготовлених банок викладіть частину кропу, часник, хрін та перець горошком.
Заповніть банки огірками, намагаючись розташовувати їх щільно.
Залийте огірки окропом, накрийте кришками і залиште приблизно на 10 хвилин.
Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння.
В кінці процесу влийте оцет.
Залийте огірки гарячим маринадом до самого верху банок.
Закрийте банки кришками, дайте їм охолонути, а потім перенесіть у прохолодне темне місце для зберігання.
Огірки з часником
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Вода – 500 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 100 мл
- Часник – 3 зубчики
Приготування
Налийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль та оцет.
Доведіть суміш до кипіння, після чого дайте їй охолонути.
У стерилізовану банку покладіть огірки та часник.
Залийте вміст охолодженим маринадом і накрийте стерилізованою кришкою.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банку з огірками і налийте воду до рівня її плічок.
Після закипання води стерилізуйте банку протягом 10–15 хвилин.
Обережно дістаньте банку, щільно закрутіть кришкою, укутайте її і залиште до повного охолодження.
Огірки з гірчицею
Інгредієнти:
- Огірки – 1,5–2 кг
- Вода – 2 л
- Парасольки кропу – 1-2 шт.
- Листя дуба – 1-2 шт.
- Листя вишні – 2 шт.
- Листя хрону – 1-2 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Гвоздика – за смаком
- Перець чилі – 1 шт.
- Сіль – 4 ст. л.
- Гірчиця (порошок) – 2 ст. л.
Приготування
На дно трилітрової банки покладіть кріп, листя дуба, вишні та хрону, лавровий лист, перець горошком і гвоздику.
Додайте часник і гострий перець, після чого щільно наповніть банку огірками.
Перелийте воду в каструлю, всипте сіль і кип’ятіть до повного розчинення.
Залийте огірки гарячим розсолом, накрийте банку кришкою і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.
Через два дні додайте гірчицю, закрийте банку та добре її струсіть. Залиште ще на 6 годин.
Перелийте розсіл у каструлю та кип’ятіть приблизно 5 хвилин.
Знову залийте ним огірки.
Щільно закрутіть банки кришками.
Огірки з часником в олійному маринаді
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг
- Цукор – 1 склянка
- Оцет 9% – 1 склянка
- Олія – 1 склянка
- Чорний мелений перець – 1 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Часник – 3 головки
Приготування
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики.
Кожен огірок розріжте вздовж на чотири частини.
Часник натріть на дрібній тертці або дрібно подрібніть.
В окремій посудині змішайте цукор, оцет, олію, сіль і чорний перець. Маринад не потребує варіння.
З’єднайте огірки з часником та підготовленим маринадом.
Залиште суміш у холодному місці щонайменше на 7 годин, ідеально – на ніч.
Розкладіть огірки по підготовлених банках і залийте рідиною, що утворилася.
Банки стерилізуйте протягом 10 хвилин, після чого щільно закрутіть.
Гострі кисло-солодкі огірки з кунжутом
Інгредієнти:
- Огірки – 2,5 кг
- Неіодована сіль – 2,5 ст. л.
- Цукор – 3,5 ст. л.
- Кунжут – 70 г
- Часник – 7 зубчиків
- Червоний гострий перець – 3 шт.
- Солодка паприка – 2 ст. л.
- Олія без запаху – 10 ст. л.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Оцтова есенція – 1 ч. л.
Приготування
Вимийте огірки, витріть їх насухо, відріжте кінчики та наріжте брусочками товщиною приблизно 5 мм і довжиною до 2,5 см.
Додайте сіль, ретельно перемішайте і залиште на 40 хвилин – 1 годину, періодично помішуючи.
Добре відіжміть огірки від зайвої рідини та перекладіть їх в іншу ємність.
Обсмажте кунжут на сухій сковороді до легкої золотистості.
Подрібніть часник і додайте його до огірків.
Гострий перець розімніть або наріжте тонкими кільцями.
Додайте до огірків нарізаний перець, обсмажений кунжут, солодку паприку, соєвий соус і цукор.
Влийте оцтову есенцію та ретельно все перемішайте.
Олію розігрійте до високої температури і одразу ж влийте її до огіркової суміші, після чого знову добре перемішайте.
Частину готових огірків можна вживати одразу, не стерилізуючи, – для цього їх слід поставити в холодильник.
Решту розкладіть у стерилізовані банки, прикрийте кришками та стерилізуйте протягом 30 хвилин після закипання води (для банок об’ємом 0,5 л).
Щільно закрутіть банки кришками і зберігайте у прохолодному погребі або коморі.
Порада від Українські факти: Навчившись готувати кілька видів маринованих огірків за цими рецептами, ви зможете урізноманітнити зимовий стіл і завжди мати під рукою смачну домашню закуску.
За даними порталу: unn.ua