Гарбуз — це справжній скарб для організму, багатий на білок, клітковину, вітаміни та антиоксиданти. Він сприяє покращенню травлення, зору та роботи серцево-судинної системи. Дієтологи рекомендують вживати його помірно, особливо насіння, та з обережністю людям з діабетом.
Гарбуз є цінним сезонним продуктом, який часто з’являється на столах українців восени. Його користь часто недооцінюють. Гастроентерологиня та дієтологиня Лариса Бойченко поділилася детальною інформацією про властивості цього овоча та його вплив на організм.
Зберігання та захисні властивості
Однією з ключових переваг гарбуза є його здатність довго зберігатися після збору врожаю, навіть до наступного літа, за умови цілісності плоду. Це пояснюється захисними властивостями його клітин.
Гарбуз — це овоч, який досить довго дозріває. Найголовніше, що якщо він не ушкоджений, коли його зібрали, то може зберігатися майже до літа. Це означає, що він має захисні властивості. Клітини гарбуза мають оболонку, яка здатна протидіяти різним температурам, волозі, комахам та іншій живності, яка хотіла б дістатися до його тканин. Крім того, він має велику стійкість до окислення, тобто гниття.
– пояснює гастроентерологиня.
Харчова цінність: білок та жири
Серед поживних речовин гарбуза фахівчиня виділяє білок та жири, які легко засвоюються організмом.
Гарбуз містить достатню кількість рослинного білка, який дуже добре засвоюється людиною. Наприклад, у бобових також є багато білка, але він складніше перетравлюється, тому за деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок чи при подагрі — такі продукти можуть бути небажаними. Гарбуз містить майже таку кількість білка, але не має цих обмежень. Звичайно, його потрібно правильно готувати, але це не змінює його основних корисних властивостей.
– зазначила Лариса Бойченко.
Особливу роль відіграють поліненасичені жирні кислоти, що входять до складу рослинної олії в м’якоті гарбуза. Вони захищають клітини від старіння та пошкоджень.
М’якоть гарбуза містить рослинну олію, хоча в насінні її набагато більше. Рослинна олія багата на поліненасичені жирні кислоти. Вони є захистом від атеросклерозу, старіння та пошкодження наших клітин. Поліненасичені жирні кислоти вбудовуються в оболонку клітин і допомагають захищати їх від стресу, запалення, вірусів та бактерій.
– додала дієтологиня.
Роль клітковини у травленні
Клітковина, що міститься в гарбузі, є важливою складовою вуглеводів. Вона сприяє відчуттю ситості, підтримує роботу кишківника та покращує мікрофлору.
Гарбуз містить і прості, і напівпрості, і складні вуглеводи, але складних у ньому найбільше. Це та сама клітковина, яка потрібна для хорошої роботи шлунково-кишкового тракту. Вона створює об’єм їжі та добре насичує, тому її часто використовують у раціонах людей, які знижують вагу. У гарбузі клітковина дуже ніжна, вона не повинна пошкоджувати слизову, а навпаки — м’яко очищує травний тракт. Коли вона доходить до мікрофлори, то стає їжею для неї, тому ми ще й покращуємо свій мікробіом.
– наголошує гастроентерологиня.
Вітамінний склад
Гарбуз багатий на вітаміни, необхідні для функціонування різних систем організму, зокрема вітаміни А, Е, С та групи В.
У гарбузі містяться жиророзчинні вітаміни А та Е, хоча вітаміну Е дуже мало, а також водорозчинний вітамін С і багато вітамінів групи В — B1, B6, B5, B8. Вітаміну B12 немає, тому що він міститься переважно у продуктах тваринного походження. Всі ці вітаміни потрібні для здоров’я шкіри та судин, нормального зору, роботи нервової системи, серця і кровообігу. Вітамін С у гарбузі також є у достатній кількості: якщо щодня з’їдати шматочок приблизно як скибка кавуна, то можна отримати добову норму цього вітаміну.
– підкреслила Лариса Бойченко.
Антиоксиданти та їх роль
Насичений колір гарбуза свідчить про високий вміст антиоксидантів, які захищають клітини від окислювальних процесів та старіння.
Всі сорти гарбуза, навіть світліші, містять багато антиоксидантів. Саме помаранчевий колір свідчить про наявність речовин, які захищають клітини від старіння та пошкодження оксидативним стресом. Будь-яке пошкодження клітини починається з окислення, а антиоксиданти допомагають цьому протидіяти. Тому гарбуз є джерелом великої кількості антиоксидантів, які ми зазвичай намагаємося отримати з різних і дорогих добавок.
– наголосила дієтологиня.
Способи приготування та обмеження
Гарбуз можна вживати як сирим, так і термічно обробленим. Однак, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще надавати перевагу запеченому, вареному або тушкованому продукту.
Якщо в людини немає гострих проблем зі шлунково-кишковим трактом — гострого гастриту, дуоденіту, холециститу, панкреатиту, коліту чи ентериту, то гарбуз можна вживати і сирим, і термічно обробленим. Невеликий шматочок, натертий до будь-якого овочевого салату — це вже дуже хороша вітамінна та мікроелементна добавка. Фактично такий продукт може бути природним джерелом багатьох речовин, які люди часто намагаються отримувати у вигляді аптечних вітамінів. Якщо ж є проблеми зі шлунково-кишковим трактом, то тоді гарбуз краще запекти, відварити, приготувати з нього кашу чи суп.
– зауважила гастроентерологиня.
Сильне обсмажування гарбуза не рекомендується, оскільки це може призвести до втрати частини його корисних властивостей. Однак, запікання, варіння, приготування на пару чи тушкування зберігають його цінність.
Гарбуз не втрачає своїх корисних властивостей при термічній обробці, але якщо його спалити або дуже сильно зашкварити, то він, звичайно, втратить частину своїх властивостей. Але запікати в духовці, варити, готувати на пару чи тушкувати разом з іншими овочами можна. Все, що має в собі корисного гарбуз — він збереже для вас. Крім того, термічно оброблений гарбуз може захищати слизову шлунка та кишківника від подразнення іншими продуктами.
– підкреслила лікарка.
Гарбузове насіння: користь та помірність
Гарбузове насіння також має значну користь, але його слід вживати помірно через високу калорійність та складність травлення.
Гарбузове насіння складніше перетравлюється, тому його потрібно зовсім небагато. Умовно сім зерняток до будь-якої страви дадуть не тільки додаткові поживні речовини, а й серйозне насичення, тому що насіння калорійне та містить білок. Щоб ви просто знали: гарбузове насіння в перерахунку на грам сухої маси містить білка навіть більше, ніж м’ясо. Тому кількох зерняток цілком достатньо, наприклад, якщо додати їх до салату з невеликою кількістю сирого гарбуза та інших овочів.
– наголосила Лариса Бойченко.
Особливості вживання для людей з діабетом
Людям з порушеннями вуглеводного обміну, зокрема з цукровим діабетом, слід вживати гарбуз обережно, контролюючи кількість та час прийому.
Гарбуз, все ж, містить невелику кількість простих вуглеводів, тому людям із цукровим діабетом потрібно вживати його обережно і не переїдати. Така скибочка, про яку ми говорили, не повинна зашкодити навіть людині з діабетом, але краще їсти її в першій половині дня. Сирий гарбуз, за моїми спостереженнями, не підвищує цукор у крові так, як термічно оброблений. А людям із порушенням вуглеводного обміну останній бажано не вживати ввечері.
– наголошує гастроентерологиня.
Вплив на зір, нервову та серцево-судинну системи
Антиоксиданти та вітаміни в гарбузі сприяють підтримці зору, нервової та серцево-судинної систем, а також зміцненню імунітету в сезон застуд.
Антиоксиданти, про які ми говорили, допомагають підтримувати нервову систему, зір і роботу серця, сприяють нормальному кровообігу. Гарбуз можна назвати анти-ейдж продуктом, адже він містить речовини, які допомагають протидіяти процесам старіння. Це також донор вітамінів і мікроелементів. Якщо людина захворіла на вірусну інфекцію, то невелика порція гарбуза щодня може бути хорошим доповненням до раціону, а підтримка мікрофлори кишківника допомагає роботі імунної системи.
– зазначає дієтологиня.
Гарбуз – недооцінений продукт
Лариса Бойченко вважає гарбуз одним з найбільш недооцінених продуктів, який є справжнім скарбом для здоров’я.
Гарбуз дуже недооцінений. Я вам скажу, що люди іноді ставляться до нього так, ніби це взагалі не їжа, а насправді ж, це просто скарб. Щодо вибору, то зараз є багато харчових сортів, але навіть якщо взяти кормовий гарбуз, який не дуже смачний у сирому вигляді, то це всеодно не змінює його корисних властивостей. Усі гарбузи корисні, абсолютно без винятку. Можливо, у дуже яскраво-помаранчевих сортів трохи більше антиоксидантів, але все інше залишається таким самим. Тож обирати сорт варто передусім за смаком.
– резюмувала Лариса Бойченко.
Порада від Українські факти: Гарбуз — це універсальний і надзвичайно корисний овоч, який варто включити до свого раціону для підтримки загального здоров’я, покращення травлення та зміцнення імунітету.
Дізнатися більше на: unn.ua