Харчові дріжджі – це неактивний продукт, який використовується не для випічки, а як приправа до різних страв. Вони є цінним джерелом білка, вітамінів групи B та мінералів.
Харчові дріжджі вже давно вийшли за межі дієти для веганів чи прихильників здорового харчування. Їх часто додають до супів, салатів, соусів та навіть попкорну. Причина такої популярності криється у насиченому смаку, високому вмісті білка та вітамінів групи B. Однак не всі усвідомлюють, що харчові дріжджі суттєво відрізняються від звичайних хлібопекарських. Детальніше про цей продукт, його особливості та правильне використання – читайте далі.
Що таке харчові дріжджі
Коли мова заходить про дріжджі, більшість уявляє інгредієнт для випічки. Саме хлібопекарські дріжджі, завдяки процесу бродіння, допомагають тісту підніматися. Харчові дріжджі функціонують інакше. Для споживання використовують так звані неактивні дріжджі. Після культивації їх спеціально обробляють та висушують при високій температурі. В результаті вони втрачають здатність до ферментації, тому вже не можуть використовуватися для приготування тіста. Саме тому харчові дріжджі непридатні для випікання хліба, булочок чи іншої здоби, але є чудовою поживною добавкою до готових страв.
Найчастіше цей продукт представлений у вигляді порошку або дрібних пластівців жовтуватого відтінку. Багато хто описує його смак як горіховий або сирний. Саме завдяки цим смаковим якостям харчові дріжджі часто слугують альтернативою тертому сиру.
Чим харчові дріжджі відрізняються від звичайних
Основна відмінність полягає у призначенні. Активні хлібопекарські дріжджі необхідні для бродіння та випічки, оскільки вони ініціюють утворення вуглекислого газу, що робить тісто пишним. Харчові дріжджі такої властивості не мають. Вони не викликають бродіння і не впливають на структуру тіста. Їхня головна функція – збагачувати раціон поживними речовинами та надавати стравам насиченішого смаку.
Тому додавати сухі або пресовані дріжджі до салатів чи готових страв недоцільно, так само як і використовувати харчові дріжджі для випічки.
Які корисні речовини містять харчові дріжджі
Популярність цього продукту значною мірою зумовлена його складом. Харчові дріжджі багаті на:
білок, що містить дев’ять незамінних амінокислот, клітковину, магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, селен, хром, а також вітаміни B1, B2 та B6. Деякі виробники додатково збагачують продукт вітаміном B12, тому перед покупкою варто уважно ознайомитись з інформацією на упаковці.
В середньому 100 грамів харчових дріжджів містять близько 330 кілокалорій, 49 грамів білка, 5 грамів жирів та 9 грамів вуглеводів.
Для чого їх додають у раціон
Завдяки високому вмісту поживних речовин, харчові дріжджі можуть стати корисним доповненням до щоденного меню. Регулярне споживання продукту допомагає поповнювати запаси білка та вітамінів групи B. Це особливо актуально для людей, які обмежують або повністю виключають продукти тваринного походження зі свого раціону. Крім того, харчові дріжджі можуть сприяти підтримці нормального функціонування імунної системи, процесам кровотворення, а також покращенню стану шкіри, волосся та нігтів. Цей продукт також використовується для урізноманітнення раціону без додавання великої кількості солі або жирних соусів.
Як правильно використовувати харчові дріжджі
Найпростіший спосіб їх використання – як приправу. Завдяки насиченому смаку, дріжджі добре поєднуються з багатьма стравами. Їх можна додавати до салатів, супів-пюре, омлетів та яєчні, соусів, хумусу та паштетів, картопляного пюре і навіть попкорну. Однак фахівці радять починати з невеликої кількості, щоб оцінити, наскільки інтенсивний смак вам підходить.
Чи можуть харчові дріжджі нашкодити
Для більшості людей цей продукт вважається безпечним. Однак харчові дріжджі не рекомендується вживати особам з індивідуальною чутливістю або алергією на компоненти продукту. У таких випадках можливий дискомфорт у травній системі, здуття або шкірні реакції. Також не варто зловживати надмірним споживанням. Через високий вміст нуклеїнових кислот, великі порції продукту можуть підвищити ризик утворення каменів у нирках та розвитку подагри. При наявності хронічних захворювань перед регулярним вживанням харчових дріжджів варто проконсультуватися з лікарем.
Не варто плутати з пробіотиками
Існує ще один важливий момент. Харчові дріжджі не є пробіотиками. Іноді їх плутають із живими дріжджовими культурами, які використовують для підтримки мікрофлори кишківника. Однак це різні продукти з різними властивостями. Харчові дріжджі насамперед виконують роль поживної добавки та приправи, а не лікарського засобу.
Порада від Українські факти: Харчові дріжджі – це цінне джерело білка та вітамінів групи B, яке можна використовувати як смачну та корисну приправу до різноманітних страв, але слід уникати надмірного споживання та враховувати індивідуальну переносимість.
Джерело: unn.ua